一、全面分析市場，認識行業現狀
全國香精香料行業總企業數約600家，其中2/3為香料生產企業，1/3為香精或香精香料并舉企業,99年總完成產值約100億元，產量約15萬噸。食用香精香料99年總產值約10億元,產量約3萬噸，而最終加香消費品去年銷售額達8千多億元。其中食品加香產值達6千億元，煙草700億元。(以下分析以食用香精香料為主)。
1．香精香料企業呈三國鼎立格局
三資企業以其技術和經濟實力優勢，在中國香精香料行業具有巨大潛力。據統計，排名世界前十位的香精香料企業在中國均有投資，憑借其著名的品牌，先進的技術，大規模的投入和規范的經營理念，發展速度十分迅猛，在中國香精香料的中高檔市場上已成為不能動搖的主體，領導著中國香精香料行業的潮流。但是由于其生產成本高，品種少，本地化程度低，管理和經營策略還不能完全適應中國市場，使其進步發展受到一定的阻礙。
國有企業仍然是中國香精香料市場的主體。國有老牌企業由于其歷史悠久，品牌知名度高，質量穩定，價格低廉，而廣泛受到用戶的青睞，占據著主要的市場份額，僅孔雀、百花、西湖三家國有企業的產量已超過食用香精香料市場的1／3以上，但是國有企業由于基礎研究薄弱，技術含量偏低，經營手段不靈活，服務意識不強，而導致目前發展速度緩慢甚至倒退。
而鄉鎮、民營企業在當前國家政策的鼓勵下，發展十分迅猛，憑借其靈活的經營機制和周到的服務贏得了用戶的好評，其市場份額正在不斷擴大。但是，對大多數民營企業來講，由于經濟和技術基礎差，品牌知名度不好，產品質量不穩定，經營理念欠全面，從而使其繼續發展困難重重。
以上三類企業的粗略分析可以看出各自都以其獨特方式生存和發展，各霸一方，優劣互補。
2．全國香精香料產品呈扁平三角形
全國食品香精香料近幾年來一直在3萬噸產量銷售額10億元左右徘徊，平均價格在35元／公斤左右，多數國有企業和眾多民營企業在中低檔市場殘酷競爭，生產能力過剩，有價格大戰的態勢。而中高檔產品國有民營企業的占有比重不大，大量份額被三資企業占領。在10億香精香料中，冷飲飲料約占51％，糖果焙烤約占24％，調味約占17％，其他約占7％。市場份額的分布中，三資企業約占17％，國有企業約占55％，民營企業約占24％，其他占4％。
3．近年來市場結構發生巨大變化
中國食品工業近10年來發展形勢良好，保持了持續、快速、健康發展的勢態。根據有關資料顯示，1993年-1998年食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。其中罐頭食品254．57萬噸，增長10．54％，軟飲料1200萬噸，增長134．93％，具中果菜汁飲料119．35萬噸，增長49．1％，食品工業在投資、生產和銷售等方面，正在逐步擺脫傳統計劃經濟的束縛和影響，全方位進入市場經濟軌道。食品工業固定資產凈值年均余額增長155．4％，在食品工業資本金中，外商資本金比重達23．32％。食品工業生產技術科技含量相對增加，深加工、精加工正向縱深發展，特別是方便食品、休閑食品、保健食品等發展迅速。在速凍食品、熟食制品、各種調味品、禮品食品、茶飲料和果蔬飲料等還會有較大發展空間。
二、預測市場前景，尋找發展方向
隨著中國加入WTO，網絡經濟的迅猛發展，以及國家宏觀經濟的進一步放開，今后5年中國的經濟格局將有大幅調整，人們對市場經濟經營觀念的改變速度將會超過前20年。中國將逐步成為世界最大的消費市場。雖然大多數企業將被淘汰，但是絕大多數行業終將以民族企業為主體。
1． 香精香料行業格局會發生巨大變化
有專家評論中國的香精香料行業總體水平至少與國際先進水平相差20年。但是中國歷來是香料種植、生產和消費大國，先進技術在全球經濟一體化的過程中將會通過經濟杠桿作用流入中國而使我國香精香料行業在短時間內接近或同步于國際先進水平，而且中國這塊有著特殊的歷史文化和經濟發展背景的土地是其他外來勢力難以同化的，她能迅速學習別人的東西并完善自己。這一點可以從其他行業加以佐證。例如，彩電行業的外國品牌已基本退出中國市場；電腦行業的外國品牌已經達到其最高峰，中國品牌正以排山倒海之勢涌入市場；三年后國外品牌的手機也將全部退出中國。同時，由于國家宏觀經濟調整，鼓勵私有經濟和其他經濟進入國有資本，因此，今后3-5年變化最大的為國有企業。在調整中有，有一些因享受國家優惠政策而盲目改制并與經濟發展不相適應的，其前途可想而知。而另一些因改制后在發揮其優勢的同時，解脫束縛，增強活力的，仍將有可能繼續保持中國市場的主導地位，因此今后幾年將是香精香料行業的技術水平大提高，資本結構大調整，經營觀念大改變的時期。企業之間關系將從簡單分化、價格大戰、價格聯盟的無序或低級競爭狀態轉變為戰略聯盟。這種聯盟不再以獲取壟斷利潤為目的，不再濫用市場力量，而是要組成一個資源共享、技術合作、優勢互補、強強攜手的散松的利益共同體，在全球經濟一體化的大背景下，形成世界范圍的有效競爭。
2．消費市場結構也將發生變化
健康、營養將是今后人們對食品的主要要求。冷飲市場仍將保持2 0％以上的年增長率。品種格局不會發生太大變化。飲料市場至少有20％的增長率，其中茶飲料、果蔬飲料和乳飲料將有更大幅度的增長，尤其是茶飲料市場將成倍增長。日本、美國等茶飲料已居飲料總量的25％，中國目前只占2％。糖果市場增長可能性不大。焙烤食品年增長率將超過10％。方便面市場基本飽和，肉制品和冷凍方便食品將有較大發展。同時，WTO的加入，關稅壁壘的消除，同時原裝進口食品也將占領部分市場，影響市場格局。但中國特有的飲食嗜好不會被大幅改變，傳統食品仍將成為食品消費主體，同樣，中國特色食品的出口也將成為經濟增長的新亮點。
